レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 小松菜120g
• しらす40g
• ごま油小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 白ごま小さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1小松菜は根元を落として洗う。沸騰した湯に茎を入れて30秒、葉も沈めてさらに1分ゆでる。
2. 2小松菜を冷水に取って水気を絞り、3mm幅に刻んでもう一度しっかり絞る。
3. 3ボウルに卵を溶き、ごま油、鶏がらスープの素、白ごまを混ぜ、小松菜としらすを加える。
4. 4直径26cmのフライパンにサラダ油を薄く引いて中火で温める。卵液の半量を使って巻き焼きを作るため、その一部を薄く流し、弱めの中火で約1分焼いて巻く。
5. 5卵を奥に寄せ、空いた面にサラダ油を薄く引く。続きの卵液を卵の下にも流し、約1分焼いて巻く作業を繰り返す。
6. 6ふたをして弱火で2分蒸し焼きにして取り出し、残りの卵液も同様に焼く。
7. 7中央を切って卵が中心まで固まっていることを確かめる。生の卵液が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、2cm幅に切って盛る。

コツ小松菜は刻んだあとにも絞ると、余分な水分を除けます。白ごまは卵液に混ぜ込むことで、切り口まで香ばしく仕上がります。