小松菜としらすの韓国卵焼き
細かく刻んだ小松菜としらすを混ぜ、白ごまとごま油の香りを重ねた韓国卵焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 小松菜120g
- しらす40g
- ごま油小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 白ごま小さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1小松菜は根元を落として洗う。沸騰した湯に茎を入れて30秒、葉も沈めてさらに1分ゆでる。
- 2小松菜を冷水に取って水気を絞り、3mm幅に刻んでもう一度しっかり絞る。
- 3ボウルに卵を溶き、ごま油、鶏がらスープの素、白ごまを混ぜ、小松菜としらすを加える。
- 4直径26cmのフライパンにサラダ油を薄く引いて中火で温める。卵液の半量を使って巻き焼きを作るため、その一部を薄く流し、弱めの中火で約1分焼いて巻く。
- 5卵を奥に寄せ、空いた面にサラダ油を薄く引く。続きの卵液を卵の下にも流し、約1分焼いて巻く作業を繰り返す。
- 6ふたをして弱火で2分蒸し焼きにして取り出し、残りの卵液も同様に焼く。
- 7中央を切って卵が中心まで固まっていることを確かめる。生の卵液が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、2cm幅に切って盛る。
コツ小松菜は刻んだあとにも絞ると、余分な水分を除けます。白ごまは卵液に混ぜ込むことで、切り口まで香ばしく仕上がります。
韓国卵焼きをおいしく作るコツ
- 具は先に炒めて火を通し、5分ほど冷ましてから卵液に混ぜます。熱いまま入れると卵液の一部が固まってだまになり、巻くときに破れやすくなります。
- 具は5mmほどに細かく刻みます。大きい具は巻くときに引っかかって卵が破れ、切ったときに具だけ抜け落ちます。
- 卵液は数回に分けて薄く流し、縁が固まったら奥から巻きます。一度に厚く流すと表面が固まる前に底が焦げ、中は生のまま残ります。
