レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• チンゲン菜120g
• 豚ひき肉120g
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• ごま油小さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎は縦に3mm幅に切ってから5mm幅に刻み、葉は5mm幅に切る。鍋に湯を沸かし、茎を入れて30秒、葉を加えてさらに30秒ゆで、ざるに上げて冷まし、水気をしっかり絞る。
2. 2フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚ひき肉を細かくほぐしながら3〜4分炒める。大きな塊を割って中まで赤い部分がないことを確かめ、赤みが残る場合はさらに1分ずつ炒める。
3. 3豚ひき肉にしょうがチューブと醤油を加え、中火で30秒〜1分炒めて汁気を飛ばす。皿に広げ、3分ほど冷ます。
4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、鶏がらスープの素を直接加えてよく混ぜる。水、チンゲン菜、豚ひき肉を加え、均一に混ぜる。
5. 5卵焼き器にごま油を薄くひき、中火で温めて弱めの中火にする。卵液を具ごと薄く流し広げ、表面が半熟になるまで1〜2分焼いて奥から手前に巻く。
6. 6巻いた卵を奥に寄せ、空いたところにごま油を薄くひく。卵液を混ぜてから流し入れ、巻いた卵の下にも行き渡らせて1〜2分焼き、同じように巻く作業を卵液がなくなるまで繰り返す。
7. 7弱火にしてふたをし、2分蒸し焼きにする。中央を少し切って卵が固まっていることを確かめ、液状の卵が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
8. 8火を止めて2分ほど置き、2cm幅に切って器に盛る。

コツチンゲン菜の水気をしっかり絞り、肉の汁気も飛ばすと、卵が水っぽくならずきれいに巻けます。豚ひき肉は細かくほぐすと卵の層になじみます。