レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 白菜120g
• 鶏ひき肉120g
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 白ごま小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/2
• ごま油大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は5mm角に刻む。軸は繊維を断つように3mm幅に切り、長い部分はさらに5mm程度に刻む。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を細かくほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がなくなったことを確認し、皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに白菜の軸を入れ、中火で3分炒める。葉を加えてさらに2〜3分炒め、出てきた水気を飛ばす。
4. 4鶏ひき肉を戻し、しょうがチューブを加えて30秒炒める。ボウルに移して粗熱を取る。
5. 5別のボウルに卵を溶き、鶏がらスープの素、塩、白ごまを混ぜてから、炒めた具を加える。
6. 6直径20cm程度のフライパンを拭き、ごま油を薄く引いて弱めの中火で熱する。卵液を薄く広げ、1〜2分焼いて縁が固まったら、奥から手前に巻く。
7. 7巻いた卵を奥へ寄せ、空いたところにごま油を薄く引いて卵液を流し、巻いた卵の下にも行き渡らせる。弱火で1〜2分焼いて巻く作業を繰り返し、卵液の半量を使ったところで仕上げ、残りも同様に焼く。
8. 8それぞれ巻き終わったら、ふたをして弱火で2〜3分蒸し焼きにする。中央を切って卵が固まっていることを確かめ、半熟ならフライパンに戻してふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9焼き上がりを2分ほど置き、2cm幅に切って器に盛る。

コツ白菜の水気をしっかり飛ばしてから混ぜると、卵焼きが崩れにくくなります。巻いた直後に切らず、少し置くと切り口が整います。