レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ほうれん草100g
• 鮭120g
• ごま油小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。ほうれん草は洗う。
2. 2沸騰した湯にほうれん草の茎を入れて30秒、葉も沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり絞って5mm幅に刻む。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、鮭を中火で片面2分ずつ焼く。中心まで不透明になり、ほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4鮭を細かくほぐし、しょうがチューブを加えて弱火で30秒炒め、皿に取り出して粗熱を取る。
5. 5ボウルに卵を溶き、ごま油、鶏がらスープの素、醤油を混ぜ、ほうれん草と鮭を加える。
6. 6直径26cmのフライパンにサラダ油を薄く引いて中火で温める。卵液の半量を使って巻き焼きを作るため、その一部を薄く広げ、弱めの中火で1〜2分焼いて巻く。
7. 7卵を奥に寄せ、空いた面にサラダ油を薄く引く。続きの卵液を卵の下にも流し、1〜2分焼いて巻く作業を繰り返す。
8. 8ふたをして弱火で2分蒸し焼きにして取り出し、残りの卵液も同様に焼く。
9. 9中央を切り、卵が中心まで固まっていることを確かめる。生の卵液が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、2cm幅に切って盛る。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、卵が水っぽくなりません。鮭を細かくほぐしておくと、具が均等に入り巻きやすくなります。