レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ニラ60g
• えび120g
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1ニラは根元を薄く切り落とし、5mm幅に切る。えびは殻と背わたを除いた状態で分量を用意し、水気を拭いて厚さ5mm以下の粗みじん切りにする。
2. 2直径26cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、にんにくチューブと醤油を加えて30秒炒め、取り出す。
3. 3同じフライパンに残った油でニラを中火で30秒炒める。えびと合わせて広げ、5分ほど冷ます。
4. 4ボウルに卵を溶き、鶏がらスープの素と冷ました具を混ぜる。
5. 5フライパンを拭き、ごま油を薄く塗って弱めの中火にする。卵液の半量を数回に分けて薄く流し、各回40秒〜1分焼いて縁が固まったら奥から巻き、空いたところにごま油を塗り足して次の卵液を流す。
6. 6巻き終えたらふたをして弱火で2分、裏返して1分焼く。残りの卵液も同様に焼く。
7. 7中央を切って卵が固まっていることを確かめ、半熟ならフライパンに戻してふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。2cm幅に切って器に盛る。

コツニラは短時間で炒めると、卵に混ぜて焼いたあとも香りが残ります。えびは細かく切りそろえると、卵を薄く広げやすくなります。