タッカルビ

タッカルビについて

鶏肉とキャベツ、玉ねぎなどの野菜を、コチュジャンをきかせた甘辛いたれで炒め煮にする韓国の料理になります。野菜から出る水分でたれがなじみ、鶏肉はやわらかく、キャベツは甘くなって、ご飯にもよく合います。

おいしく作るコツ

• 鶏もも肉は厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切ります。大きさがそろうと、同じ焼き時間でも中心まで均一に火が通ります。
• 鶏肉は皮目から焼き、焼き色がついてから返してふたをします。皮目の脂が出て香ばしくなり、ふたの蒸気で中までやわらかく火が通ります。
• 鶏肉をいったん取り出し、野菜は水を少し加えてふたをして蒸し煮にします。キャベツの芯までしんなりし、甘みが出ます。
• 玉ねぎは繊維を断つ向きに1cm幅に切ります。短い時間でもやわらかくなり、たれとよくなじみます。
• たれを加えたら、底から返しながら2〜3分で煮からめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、混ぜずに置くと鍋底にこびりつきます。

よくある失敗と、防ぎ方

甘辛いたれが鍋底に焦げついてしまう

たれを入れて混ぜずに置くと、鍋底で焦げます。中火で底から返し続け、焦げそうなら火を弱めます。

鶏肉が縮んで、硬い食感になってしまう

野菜と一緒に最初から長く炒めると、鶏肉が縮んで硬くなります。焼いていったん取り出し、最後に戻してたれをからめます。

野菜の水分で、たれの味がぼやける

野菜を蒸し煮にしたあとの水分が多いと、たれが薄まります。ふたを取って水分を少しとばしてから、鶏肉とたれを加えます。

食材の替え方

• 鶏もも肉は鶏むね肉やささみに替えられます。むね肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶすと、ぱさつかずに仕上がります。
• キャベツは白菜、もやし、ニラに替えられます。もやしやニラは火が通りやすいので、蒸し煮をせずに最後に加えます。
• さつまいもやかぼちゃ、じゃがいもを加える場合は、1cm厚に切って電子レンジで加熱し、やわらかくしてから合わせます。
• 仕上げにピザ用チーズをのせ、ふたをして溶かすと、辛みがまろやかになります。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。冷凍する場合は小分けにして2〜3週間を目安にし、芋類を入れたものは食感が落ちるため冷蔵で食べきります。

献立の合わせ方

白いご飯と、わかめスープやもやしのナムルを合わせます。残ったたれにご飯を入れて炒めると、締めの焼き飯になります。