レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• なす200g
• ピーマン100g
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水60ml

作り方

1. 1なすはへたを落として1cm厚の半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて2cm角に切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。コチュジャン、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼く。ふたをして弱火で3分加熱し、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに残った油でなすを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し煮にする。
5. 5なすが柔らかくなったらピーマンを加え、中火で2分炒める。鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分煮からめる。
6. 6鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。器に盛り付ける。

コツなすは蒸し煮にすることで、油を吸わせすぎず柔らかく仕上がります。ピーマンをあとから入れると、なすとの食感の違いを楽しめます。