レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• 大根250g
• にんじん100g
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水250ml
• ごま油適量

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ8mmのいちょう切りにし、にんじんは厚さ5mmの半月切りにする。手羽元は骨に沿って包丁を入れ、肉を左右に開いて骨の周囲の肉の厚さを2cm以下にする。
2. 2コチュジャン、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽元を3分焼く。裏返して3分焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに大根とにんじんを入れ、中火で2分炒める。手羽元を戻して水を加え、中火で煮立てる。
5. 5ふたをして弱火で18〜20分、途中で1回上下を返しながら煮る。大根に竹串がすっと通り、手羽元の骨の近くまで火が通ったことを確かめる。
6. 6合わせだれを加え、ふたを取って中火で5〜7分、上下を返しながら煮詰める。手羽元の骨の近くに生の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7たれが具にからむ濃度になったら、手羽元と野菜を器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツ手羽元は骨に沿って開くと、骨の近くまで火が通りやすくなります。根菜がやわらかくなってから甘辛だれを加えると、焦げつきを抑えて煮からめられます。