レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• ごぼう100g
• 大根250g
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油適量
• 水100ml

作り方

1. 1ごぼうは表面をこすって洗い、2mm厚の斜め薄切りにし、水に2分さらして水気を切る。大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切りにする。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。コチュジャン、醤油、味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼く。ふたをして弱火で3分加熱し、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにごぼうと大根を入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し煮にする。
5. 5大根に竹串がすっと通ったら鶏肉を戻し、合わせだれを加える。中火で3分、汁気を少し残す程度に煮からめる。
6. 6鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。器に盛り付ける。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。大根が柔らかくなってからたれを加えると、煮詰まりすぎず味がなじみます。