ささみとブロッコリーのタッカルビ
しっとり焼いたささみと彩りのよい野菜に、にんにくをきかせた甘辛いコチュジャンだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ280g
- ブロッコリー180g
- パプリカ120g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油適量
- 水60ml
作り方
- 1ブロッコリーは房を3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚に切る。パプリカは種とへたを除き、幅1.5cmの細切りにする。
- 2ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。コチュジャン、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ささみを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で1分加熱し、最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。
- 4肉の中心に生の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ってから取り出す。同じフライパンにブロッコリーと水を入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。
- 5パプリカを加えて中火で2分炒め、合わせだれを加えて全体を混ぜる。ささみを戻し、中火で1分ほど炒め合わせてたれをからめ、器に盛る。
コツささみに片栗粉を薄くまぶすと、しっとり仕上がってたれもからみます。ささみを戻したら手早く仕上げ、加熱しすぎないようにします。
タッカルビをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切ります。大きさがそろうと、同じ焼き時間でも中心まで均一に火が通ります。
- 鶏肉は皮目から焼き、焼き色がついてから返してふたをします。皮目の脂が出て香ばしくなり、ふたの蒸気で中までやわらかく火が通ります。
- 鶏肉をいったん取り出し、野菜は水を少し加えてふたをして蒸し煮にします。キャベツの芯までしんなりし、甘みが出ます。
