白菜とねぎのタッカルビ
白菜とねぎを柔らかく蒸し煮にし、しょうがの香る甘辛だれをまとわせたタッカルビです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 白菜300g
- ねぎ100g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
- 水30ml
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は繊維を断つ方向に1cm幅に切る。ねぎは1cm厚の斜め切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。コチュジャン、醤油、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼く。ふたをして弱火で3分加熱し、いったん取り出す。
- 4同じフライパンに白菜の芯とねぎを入れ、中火で2分炒める。白菜の葉と水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し煮にする。
- 5ふたを取り、中火で2〜3分加熱して余分な水分を飛ばす。鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分煮からめる。
- 6鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。器に盛り付ける。
コツ白菜の芯を葉より先に加熱すると、芯は柔らかく、葉はとろりと仕上がります。たれを加える前に余分な水分を飛ばすと、味が薄まりません。
タッカルビをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切ります。大きさがそろうと、同じ焼き時間でも中心まで均一に火が通ります。
- 鶏肉は皮目から焼き、焼き色がついてから返してふたをします。皮目の脂が出て香ばしくなり、ふたの蒸気で中までやわらかく火が通ります。
- 鶏肉をいったん取り出し、野菜は水を少し加えてふたをして蒸し煮にします。キャベツの芯までしんなりし、甘みが出ます。
