鶏もも肉としめじのタッカルビ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• しめじ150g
• 玉ねぎ200g
• コチュジャン大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 水30ml

作り方

1. 1しめじは根元を切り落として小房にほぐし、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分焼く。
3. 3鶏肉を裏返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。
4. 4肉の中心に生の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ってから取り出す。フライパンに残った脂が多ければ、薄く残る程度に拭き取る。
5. 5同じフライパンに玉ねぎとしめじを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
6. 6ふたを取り、合わせだれを加えて中火で1分混ぜながら煮る。鶏肉を戻して中火で1分ほど炒め合わせ、たれがからんだら器に盛る。

コツ鶏肉は皮目をしっかり焼いてから取り出すと、香ばしさが出ます。余分な脂を拭き取ってから野菜を加えると、たれが油っぽくなりません。