レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• れんこん180g
• ごぼう100g
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ2
• 水100ml
• ごま油適量

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め切りにする。れんこんとごぼうを水に3分さらし、水気を切る。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つように厚さ1cmのそぎ切りにする。コチュジャン、味噌、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにれんこんとごぼうを入れ、中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で6〜7分蒸し煮にする。
5. 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、ふたをして弱火で3分煮る。ふたを取り、中火で1〜2分混ぜながらたれをからめる。
6. 6鶏肉の最も厚い部分を切り、中心まで火が通ったことを確かめて器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。

コツごぼうは薄く斜めに切ると、れんこんと火の通りがそろいます。鶏肉を取り出してから根菜を加熱することで、肉が硬くなりにくくなります。