キムチ焼き麺

キムチ焼き麺について

蒸し麺をキムチと肉、野菜で炒め、キムチの酸味と辛みで味をつける焼きそばになります。ソース焼きそばより後味が軽く、にんにくと鶏がらの風味で、少ない調味料でもしっかりした味になります。

おいしく作るコツ

• 麺は少量の水を加え、ふたをして2分ほど蒸してからほぐします。冷えた麺をそのままほぐすと、ちぎれて短くなり、炒め時間も延びます。
• 蒸したあとはふたを外し、強めの中火で1分ほど炒めて水気を飛ばします。水分が残るとキムチの味がぼやけ、麺もべたつきます。
• キムチは麺より先に、野菜と一緒に1分ほど炒めます。炒めてから麺と合わせると、キムチの汁と香りが麺に均一に移ります。
• 肉は先に炒めて取り出し、最後に戻します。麺を蒸す間も肉を入れたままにすると、縮んで硬くなります。

よくある失敗と、防ぎ方

麺がフライパンにくっついて焦げる

油が少ない所に麺を入れ、混ぜずに置くと底に貼りつきます。野菜を炒めた油が残っている所に麺を入れ、水を加えてふたをし、蒸してからほぐします。

もやしから水が出て、麺がべちゃつく

もやしの水気が残っていたり、弱火で炒めたりすると水が出ます。洗ったらざるでよく水気を切り、強めの中火で1分ほど短く炒めます。

味がぼやけて、キムチの風味が弱い

キムチが少ないか、汁を切りすぎると麺全体に味が回りません。キムチは汁ごと加え、味見をしてから醤油や鶏がらスープの素で調えます。

食材の替え方

• 豚バラ肉は豚こま肉や牛こま肉、鶏もも肉に替えられます。鶏肉は小さめに切って中心まで火を通してから取り出します。
• ひき肉を使う場合は、ほぐしながら炒めて出た脂を軽く拭きます。脂が多いと麺が重たくなります。
• もやしはキャベツや小松菜、白菜にも替えられます。キャベツや白菜は芯を薄く切って先に炒め、葉はあとから加えます。
• 焼きそば用の蒸し麺がなければ、ゆでた中華麺も使えます。ゆでたら水気をよく切り、蒸す工程を省いてそのまま炒めます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。麺は時間がたつと水分を吸って食感が落ちるため、冷凍には向かず、作った日のうちに食べるのが向いています。

献立の合わせ方

わかめスープや卵スープを添え、冷ややっこやきゅうりの和え物を合わせると、辛い麺の口直しになります。