だし巻き卵

だし巻き卵について

溶き卵にだしを加え、卵焼き器で薄く焼いては巻くのを繰り返して作る卵焼きになります。だしを含んだしっとりやわらかな層と、やさしい味わいが特徴で、ねぎや青菜、きのこ、海藻などを混ぜると彩りも食べごたえも増します。

おいしく作るコツ

• だしは卵1個あたり大さじ1ほどが目安になります。多すぎると巻くときに破れやすく、少ないとだし巻きらしいしっとり感がなくなります。
• 顆粒だしを湯で溶いたら、しっかり冷ましてから卵と合わせます。熱いまま卵を入れると、その場で一部が固まってだまになります。
• 具は2mm角ほどに細かく刻み、青菜はゆでて固く絞ります。大きな具や余分な水分は、巻くときに層が裂ける原因になります。
• 卵液は毎回薄く流し、巻いた卵を菜箸で少し持ち上げて下にも流し込みます。層同士がくっつき、切ったときにはがれません。
• 弱めの中火で、表面がまだ半熟のうちに巻きます。完全に固まってから巻くと層がつながらず、切り口がばらばらになります。

よくある失敗と、防ぎ方

巻いている途中で卵が破れてしまう

卵液が厚すぎたり、具が大きかったりすると破れます。卵液は底が薄く覆われる程度にし、具は細かく刻みます。破れても次の層で包めば形は整います。

表面が焦げて、黄色ではなく茶色くなる

みりんや砂糖が入った卵液は焦げやすく、火が強いとすぐ色がつきます。弱めの中火を保ち、焼き器が熱くなりすぎたら一度火から外して温度を下げます。

切ってみたら中心がまだ生のままだった

層が厚いと中心まで火が届きません。焼き終えたら弱火で両面を各1分焼き、切り口に液状の卵があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ加熱します。

食材の替え方

• ねぎは三つ葉、ニラ、大葉に替えられます。大葉はせん切りにして途中の層にのせて巻くと、香りがよく残ります。
• ほうれん草や小松菜は、ゆでて固く絞り、5mm長さに刻んで加えます。水気が残ると層がはがれやすくなります。
• しいたけやしめじは細かく刻んで油で1分ほど炒め、水分をとばして冷ましてから卵液に混ぜます。
• わかめやひじきは、戻して水気をよく拭き、細かく刻むと卵液に均一に散らばります。

保存と作りおき

冷めてからラップで包み、冷蔵で翌日までに食べきります。弁当には中心まで火を通したものを使い、冷凍すると水が出て食感が悪くなるため向きません。

献立の合わせ方

ご飯と味噌汁、焼き魚の朝食に合います。弁当のおかずとして、から揚げや青菜のごま和えと組み合わせても彩りよくまとまります。