レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ほうれん草60g
• 湯45ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。
2. 2ほうれん草を冷水に取り、水気を絞って根元を切り落とし、5mm幅に刻んでもう一度絞る。
3. 3別に用意した湯を分量どおり量って器に入れ、顆粒だしを溶かし、底を冷水に当てて混ぜながら冷ましてから醤油、砂糖を混ぜる。ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁が熱くないことを確かめ、ほうれん草とともに加えて混ぜる。
4. 4卵焼き器にサラダ油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。卵液を底全体に薄く流し、弱めの中火で40〜60秒焼き、縁が固まって表面が少し湿っているうちに奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にサラダ油を薄く塗る。卵液を混ぜて薄く流し、巻いた卵の下にも行き渡らせ、弱めの中火で40〜60秒ずつ焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6弱火で両面を各1分焼き、中央に竹串を刺して液状の卵が出ず、中心まで固まったことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、火を止めて2分置いてから2cm幅に切り、器に盛る。

コツほうれん草は刻んでからもう一度絞ると、卵液が水っぽくなりません。流すたびに卵液を混ぜると、ほうれん草が均等に入ります。