レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ねぎ20g
• 湯45ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1ねぎは縦に切り込みを入れ、2mm角程度のみじん切りにする。
2. 2用意した湯を分量どおり量ってボウルに入れ、顆粒だしを溶かし、底を冷水に当てて混ぜながら冷ます。熱くないことを確かめて醤油、みりん、砂糖を混ぜ、卵を加えて白身を切るように溶きほぐし、ねぎを混ぜる。
3. 3卵焼き器にサラダ油を薄く広げ、中火で約1分温める。卵液を底全体に薄く広がる程度に流し、弱めの中火で40〜60秒焼いて、表面が半熟になったら奥から手前に巻く。
4. 4巻いた卵を奥へ寄せ、空いた部分にサラダ油を薄く塗る。卵液を薄く流して巻いた卵の下にも行き渡らせ、弱めの中火で40〜60秒焼いてから、奥から手前に巻く。
5. 5卵液がなくなるまで油を塗って焼き巻く作業を繰り返す。最後に弱火で両面を各1分焼き、形を整える。
6. 6取り出して1分ほど置き、2cm幅に切る。中央の切り口に液状の卵がなく、中心まで固まったことを確かめ、半熟なら卵焼き器に戻してふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱して器に盛る。

コツねぎを細かく刻むと卵の層になじみ、巻くときに裂けにくくなります。卵液を加えるたびに巻いた卵を少し持ち上げ、下にも流すと層がつながります。