レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 春菊50g
• 水40ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1春菊は茎の硬い端を切り落とし、茎は2mm幅、葉は5mm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、春菊の茎を中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3味噌にみりんを混ぜ、水を少しずつ加えてのばし、顆粒だしを混ぜる。卵を溶きほぐし、味噌を溶いた液と春菊を加えて混ぜる。
4. 4卵焼き器にサラダ油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。卵液を薄く流して弱火にし、50〜70秒焼いて縁が固まったら奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にサラダ油を薄く塗る。卵液を混ぜて薄く流し、巻いた卵の下にも広げ、弱火で50〜70秒ずつ焼いて巻く作業を繰り返す。
6. 6卵液をすべて巻いたら弱火で両面を各1分焼き、中央に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめる。中心が固まっていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、火を止めて2分置き、2cm幅に切って盛る。

コツ味噌をみりんと水でなめらかにのばしてから卵に加えると、味が均一になります。弱火で焼くと春菊の香りを残しながら、焼き色を抑えられます。