レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 菜の花60g
• 水40ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• みりん小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1菜の花は茎の硬い端を切り落とし、太い茎は縦に割って厚さ5mm以下にする。
2. 2鍋に湯を沸かし、菜の花の茎側を中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って水気をしっかり絞り、2cm長さに切る。
3. 3水に顆粒だし、醤油、砂糖、みりんを混ぜる。卵を溶きほぐし、調味した水を加えて混ぜる。
4. 4卵焼き器にサラダ油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。卵液を薄く流して弱めの中火で40〜60秒焼き、縁が固まったら菜の花を奥側に横長に並べ、卵で包むように手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にサラダ油を薄く塗る。卵液を薄く流して巻いた卵の下にも広げ、弱めの中火で40〜60秒ずつ焼いて巻く作業を繰り返す。
6. 6卵液をすべて巻いたら弱火で両面を各1分焼き、中央に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめる。中心の卵が固まっていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、火を止めて2分置き、2cm幅に切って盛る。

コツ菜の花は水気をしっかり絞ると、芯の周りの卵が水っぽくなりません。最初に菜の花を包み込むように巻くと、切り口がまとまります。