レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• いんげん40g
• 水40ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1いんげんはへたを切り落とし、3mm幅の小口切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で3分ゆでる。ざるに上げて冷まし、水気をしっかり拭く。
3. 3ボウルに水、顆粒だし、醤油、砂糖を入れて混ぜ、卵を加えて白身を切るように溶きほぐす。いんげんを加えて混ぜる。
4. 4卵焼き器にサラダ油を薄く塗り、中火で30秒ほど温める。卵液を底が薄く覆われる程度に流し、具を広げて弱めの中火で40〜60秒焼き、表面が半熟になったら奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いた部分にサラダ油を薄く塗る。残りの卵液を混ぜて薄く流し、巻いた卵の下にも行き渡らせ、弱めの中火で40〜60秒焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6弱火で両面を1分ずつ焼き、形を整えて取り出す。2分置いて2cm幅に切り、中心に液状の卵がないことを確認し、残っていれば卵焼き器に戻してふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから盛る。

コツいんげんの水気をよく拭くと、卵が水っぽくなりません。卵液を流すたびに具を広げると、切り口が均一になります。