レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 水菜50g
• 水40ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1/2
• ごま油適量

作り方

1. 1水菜は根元を切り落として洗い、5mm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、水菜を中火で20〜30秒ゆでる。ざるに上げて冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3水に顆粒だし、醤油、みりんを混ぜる。卵を溶きほぐし、調味した水と水菜を加えて混ぜる。
4. 4卵焼き器にごま油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。卵液を薄く流し、弱めの中火で40〜60秒焼き、縁が固まったら奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にごま油を薄く塗る。卵液を混ぜて薄く流し、巻いた卵の下にも広げ、弱めの中火で40〜60秒ずつ焼いて巻く作業を繰り返す。
6. 6卵液をすべて巻いたら弱火で両面を各1分焼き、中央に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめる。中心が固まっていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、火を止めて2分置き、2cm幅に切って盛る。

コツ水菜は短時間の下ゆででかさを減らすと、卵からはみ出しにくくなります。ごま油は薄く塗り、香りが強くなりすぎないようにします。