レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• アスパラガス60g
• 水40ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ3/4
• マヨネーズ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の硬い皮を薄くむく。穂先は縦半分にして1cm長さに切り、茎は3mm幅の輪切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、アスパラガスを中火で1分30秒ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら水気を拭く。
3. 3水に顆粒だしと醤油を混ぜる。別のボウルで卵を溶きほぐし、マヨネーズに溶き卵を少しずつ混ぜてのばしてから、残りの溶き卵、調味した水、アスパラガスを合わせる。
4. 4卵焼き器にサラダ油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。卵液を薄く流し、アスパラガスを均等に広げ、弱めの中火で40〜60秒焼いて奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にサラダ油を薄く塗る。卵液を混ぜて薄く流し、巻いた卵の下にも広げ、弱めの中火で40〜60秒ずつ焼いて巻く作業を繰り返す。
6. 6卵液をすべて巻いたら弱火で両面を各1分焼き、中央に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめる。中心が固まっていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、火を止めて2分置き、2cm幅に切って盛る。

コツアスパラガスの茎を薄い輪切りにすると、卵の層に収まりやすくなります。マヨネーズを溶き卵で少しずつのばすと、大きな塊が残りにくくなります。