ゆでワンタンごまだれ

ゆでワンタンごまだれについて

ひき肉と青菜の肉だねを薄いワンタンの皮で包んでゆで、練りごまの甘酸っぱいたれをかけて食べる料理になります。つるんとした皮とやわらかい肉だねに、ごまのこくとラー油の辛みがよく合います。

おいしく作るコツ

• 肉だねに混ぜる青菜は、洗ったあと水気を拭いてから細かく刻みます。水が残ると肉だねがゆるくなり、包みにくく、ゆでたときに皮が破れます。
• 肉だねは皮の中央に薄く広げてのせます。厚く丸めると中心まで火が通るのに時間がかかり、皮だけ先にのびてしまいます。
• 皮の縁を水でぬらし、空気を抜きながら閉じます。空気が残るとゆでている間に膨らんで破れ、肉汁が湯に流れ出ます。
• ワンタンは静かに沸く中火で4分ほどゆでます。強く沸かすと皮が湯の中で踊って破れるので、再沸騰したら火を落とします。

よくある失敗と、防ぎ方

ゆでている間に皮が破れて具が出る

空気が入ったまま閉じたり、ぐらぐら沸いた湯でゆでたりすると破れます。空気をしっかり抜いて閉じ、静かに沸く火加減でゆでます。

ゆでるとワンタン同士や鍋底にくっつく

少ない湯に一度に入れると温度が下がってくっつきます。たっぷりの湯に入れ、入れたらすぐ鍋底からそっと離します。

ワンタンの肉だねの中心が生のまま残る

肉だねを多くのせすぎると中まで火が通りにくくなります。1個割って中心まで火が通ったかを確かめ、足りなければ1分ずつゆでます。

食材の替え方

• 鶏ひき肉は豚ひき肉に替えられます。豚ひき肉は脂のうまみがあり、ごまだれのこくと合わさってこってりした味になります。
• ニラは、小松菜、チンゲン菜、春菊、大葉に替えられます。春菊や大葉は香りが強いので、少なめに入れると肉の味が残ります。
• キャベツや白菜を使う場合は細かく刻んで軽く塩をふり、出た水気を絞ってから肉だねに混ぜます。

保存と作りおき

包んだワンタンはゆでずにバットに並べて冷凍し、2週間ほどを目安に凍ったままゆでます。ゆでたあとは皮がのびるため作りおきには向きません。

献立の合わせ方

ご飯やチャーハンに合わせると主菜になります。卵スープや、たたききゅうり、トマトの甘酢和えなど酸味のある副菜が合います。