レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉150g
• ワンタンの皮12枚
• 豆苗120g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 練りごま大さじ2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ3/4
• ラー油小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1広口の鍋に湯を沸かし始める。豆苗は根を切り落とした状態で量り、洗って4cm長さに切る。
2. 2豚ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を混ぜる。ワンタンの皮に等分してのせ、肉だねを厚さ5mm程度に平たく広げ、皮の縁を水で湿らせて三角に折り、空気を抜いて閉じる。
3. 3沸騰した湯にワンタンを入れ、再沸騰したら静かに沸く中火で4分ゆで、最後の1分で豆苗も加える。1個を割って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば豆苗を取り出し、ワンタンを1分ずつ追加加熱する。
4. 4ゆでている間に、練りごま、たれ用の醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、ラー油、水を混ぜる。
5. 5豆苗とワンタンを網じゃくしですくって湯をよく切る。豆苗を器に敷いてワンタンをのせ、ごまだれを全体にかける。

コツ豆苗を短時間でゆでると、茎の食感と鮮やかな色が残ります。肉だねは平たく包むと、中心まで均一に火が入りやすくなります。