レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉200g
• ワンタンの皮16枚
• 春菊120g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ラー油小さじ1/4
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1広めの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。その間に春菊を洗って硬い根元を落とし、葉は長さ3cmに切り、茎は厚さ3mmの斜め切りにする。
2. 2鶏ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を加え、粘りが出るまで混ぜる。
3. 3ワンタンの皮に肉だねを等分してのせ、薄く平らに広げる。縁を水で湿らせ、空気を抜きながら半分に折って三角にし、縁を指で押さえて閉じる。
4. 4沸騰した湯に春菊の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。網じゃくしで取り出し、湯をよく切って器に広げる。
5. 5同じ湯にワンタンを入れ、再沸騰してから穏やかに沸く火加減で3〜4分ゆでる。その間に練りごまと味噌を混ぜ、たれ用の醤油、酢、砂糖、ラー油、材料表の水を加えてのばす。
6. 6ワンタンを1つ割って肉の中心まで白く火が通ったか確かめ、生の部分があればさらに1分ずつゆでる。湯を切って春菊にのせ、ごまだれをかけて食べるときに軽くからめる。

コツ練りごまと味噌を先に混ぜてから液体を加えると、だまのないたれになります。春菊は湯をよく切って盛り付けます。