レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• ワンタンの皮16枚
• 春菊120g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ3/4
• 水大さじ1

作り方

1. 1広めの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。その間に春菊を洗って硬い根元を落とし、葉は長さ4cmに切り、茎は厚さ3mmの斜め切りにする。
2. 2豚ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を加え、粘りが出るまで混ぜる。
3. 3ワンタンの皮に肉だねを等分してのせ、薄く平らに広げる。縁を水で湿らせ、空気を抜きながら半分に折って三角にし、縁を指で押さえて閉じる。
4. 4沸騰した湯に春菊の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。網じゃくしで取り出し、湯をよく切って器に広げる。
5. 5同じ湯にワンタンを入れ、再沸騰してから穏やかに沸く火加減で3〜4分ゆでる。その間に練りごま、たれ用の醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、ラー油、材料表の水を混ぜてごまだれを作る。
6. 6ワンタンを1つ割って肉の中心まで火が通ったか確かめ、生の部分があればさらに1分ずつゆでる。湯を切って春菊にのせ、ごまだれをかけて食べるときに軽くからめる。

コツ春菊の茎を薄く切ると、短時間で食べやすくゆで上がります。葉は後から加えると香りが残ります。