レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉200g
• ワンタンの皮16枚
• 菜の花150g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 練りごま大さじ2と1/2
• 醤油（たれ用）小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1広めの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。その間に菜の花を洗って硬い根元を落とし、長さ3cmに切る。太い茎は縦に割って厚さ5mm以下にする。
2. 2鶏ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を加え、粘りが出るまで混ぜる。
3. 3ワンタンの皮に肉だねを等分してのせ、薄く平らに広げる。縁を水で湿らせ、空気を抜きながら半分に折って三角にし、縁を指で押さえて閉じる。
4. 4沸騰した湯に菜の花の茎を入れて中火で1分ゆで、葉とつぼみを加えてさらに30秒ゆでる。網じゃくしで取り出し、湯をよく切って器に広げる。
5. 5同じ湯にワンタンを入れ、再沸騰してから穏やかに沸く火加減で3〜4分ゆでる。その間に練りごまと味噌を混ぜ、たれ用の醤油、酢、砂糖、ラー油、材料表の水を加えてのばす。
6. 6ワンタンを1つ割って肉の中心まで白く火が通ったか確かめ、生の部分があればさらに1分ずつゆでる。湯を切って菜の花にのせ、ごまだれをかけて食べるときに軽くからめる。

コツ練りごまと味噌をなめらかに混ぜてから液体を加えると、濃厚でも口当たりのよいたれになります。菜の花の湯をよく切ると、たれがしっかりからみます。