レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• ワンタンの皮20枚
• チンゲン菜200g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ラー油小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。チンゲン菜は根元を切って洗い、茎は1cm幅、葉は3cm幅に切る。
2. 2豚ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を混ぜる。ワンタンの皮を作業台に並べ、肉だねを等分にのせて薄く広げ、縁を水でぬらして三角に折り、空気を抜いて閉じる。
3. 3練りごまにたれ用の醤油、酢、砂糖、ラー油、水を少しずつ加えて混ぜ、なめらかなごまだれにする。
4. 4沸騰した湯にワンタンを入れ、鍋底からそっと離す。再沸騰したら静かに沸く中火で4分ゆで、残り1分でチンゲン菜の茎、残り30秒で葉を加える。1個を割って肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
5. 5ワンタンとチンゲン菜を網じゃくしですくって湯をよく切り、器に盛る。ごまだれをかけ、軽くからめる。

コツ皮を閉じるときに空気を抜くと、ゆでている間に破れにくくなります。ワンタンと野菜の湯をよく切ると、たれが薄まりません。