レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉200g
• ワンタンの皮20枚
• チンゲン菜200g
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• ごま油小さじ1
• 練りごま大さじ2と1/2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• ラー油小さじ1/4
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。チンゲン菜は根元を切って洗い、茎は繊維に沿って幅7mm、長さ4cmに切り、葉は4cm幅に切る。
2. 2鶏ひき肉にしょうがチューブ、肉だね用の醤油、ごま油を混ぜる。ワンタンの皮を作業台に並べ、肉だねを等分にのせて薄く広げ、縁を水でぬらして三角に折り、空気を抜いて閉じる。
3. 3練りごまにたれ用の醤油、酢、砂糖、ラー油、水を少しずつ加えて混ぜ、なめらかなごまだれにする。
4. 4沸騰した湯にワンタンを入れ、鍋底からそっと離す。再沸騰したら静かに沸く中火で4分ゆで、残り1分でチンゲン菜の茎、残り30秒で葉を加える。1個を割って肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
5. 5ワンタンとチンゲン菜を網じゃくしですくって湯をよく切り、器に盛る。ごまだれをかけ、皮を破らないように軽くからめる。

コツ鶏肉にごま油を混ぜると、口当たりがしっとりします。チンゲン菜の茎を繊維に沿って細く切ると、歯触りを残しながら早くゆで上がります。