レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• ワンタンの皮16枚
• 三つ葉40g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 練りごま大さじ1と1/2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• ラー油小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1広めの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。その間に三つ葉を洗って根元を落とし、長さ3cmに切る。
2. 2豚ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を加え、粘りが出るまで混ぜる。
3. 3ワンタンの皮に肉だねを等分してのせ、薄く平らに広げる。縁を水で湿らせ、空気を抜きながら半分に折って三角にし、縁を指で押さえて閉じる。
4. 4沸騰した湯にワンタンを入れ、再沸騰してから穏やかに沸く火加減で3〜4分ゆでる。その間に練りごま、たれ用の醤油、酢、砂糖、ラー油、材料表の水を混ぜてごまだれを作る。
5. 5ワンタンを1つ割って肉の中心まで火が通ったか確かめ、生の部分があればさらに1分ずつゆでる。三つ葉を加えて10秒ゆで、ワンタンと一緒に網じゃくしで取り出す。
6. 6湯をよく切って器に盛り、ごまだれをかける。食べるときに三つ葉ごと軽くからめる。

コツ三つ葉は肉に火が通ってから加え、短時間で引き上げると香りが残ります。皮を破らないよう、網じゃくしですくいます。