レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉200g
• ワンタンの皮20枚
• 白菜200g
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 醤油（肉だね用）小さじ1と1/2
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• ラー油小さじ1/4
• 水小さじ1と1/2

作り方

1. 1大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。白菜は洗い、軸は厚さ3mmのそぎ切りにしてから3cm幅に切り、葉は3cm角に切る。
2. 2鶏ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を混ぜる。ワンタンの皮を作業台に並べ、肉だねを等分にのせて薄く広げ、縁を水でぬらして三角に折り、空気を抜いて閉じる。
3. 3練りごまにたれ用の醤油、酢、ごま油、ラー油、水を少しずつ加えて混ぜ、なめらかなごまだれにする。
4. 4沸騰した湯にワンタンを入れ、鍋底からそっと離す。再沸騰したら静かに沸く中火で4分ゆで、残り2分で白菜の軸、残り1分で葉を加える。1個を割って肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
5. 5ワンタンと白菜を網じゃくしですくって湯をよく切り、白菜を器に広げてワンタンをのせる。ごまだれをかけ、白菜にもからめる。

コツ白菜の軸を薄くそぐと、短時間でもやわらかく仕上がります。白菜とワンタンの湯をきってからたれをかけると、ごまの風味がしっかり残ります。