レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• ワンタンの皮20枚
• 白菜200g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1と1/2
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2
• 水小さじ1と1/2

作り方

1. 1大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。白菜は洗い、軸は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は2cm幅に切る。
2. 2豚ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を混ぜる。ワンタンの皮を作業台に並べ、肉だねを等分にのせて薄く広げ、縁を水でぬらして三角に折り、空気を抜いて閉じる。
3. 3練りごまにたれ用の醤油、酢、砂糖、ラー油、水を少しずつ加えて混ぜ、なめらかなごまだれにする。
4. 4沸騰した湯にワンタンを入れ、鍋底からそっと離す。再沸騰したら静かに沸く中火で4分ゆで、残り2分で白菜の軸、残り1分で葉を加える。1個を割って肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
5. 5ワンタンと白菜を網じゃくしですくって湯をよく切り、白菜を器に広げてワンタンをのせる。ごまだれをかけ、白菜にもからめる。

コツ白菜の軸を繊維に直角に細く切ると、短い時間でやわらかくなります。湯をよく切ってから盛ると、酸味のきいたたれがぼやけません。