レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉200g
• ワンタンの皮16枚
• レタス150g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• ごま油小さじ1
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• ラー油小さじ1/4
• 水大さじ1

作り方

1. 1広めの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。その間にレタスを洗って幅2cmに切る。
2. 2鶏ひき肉にしょうがチューブ、肉だね用の醤油、ごま油を加え、粘りが出るまで混ぜる。
3. 3ワンタンの皮に肉だねを等分してのせ、薄く平らに広げる。縁を水で湿らせ、空気を抜きながら半分に折って三角にし、縁を指で押さえて閉じる。
4. 4沸騰した湯にレタスを入れて中火で15秒ゆで、網じゃくしで取り出して湯を切り、器に広げる。続けてワンタンを入れ、再沸騰してから穏やかに沸く火加減で3〜4分ゆでる。
5. 5ゆでている間に練りごま、たれ用の醤油、酢、砂糖、ラー油、材料表の水を混ぜてごまだれを作る。ワンタンを1つ割って肉の中心まで白く火が通ったか確かめ、生の部分があればさらに1分ずつゆでる。
6. 6ワンタンを網じゃくしで取り出して湯を切り、レタスにのせてごまだれをかける。食べるときに軽くからめる。

コツごま油を肉だねに混ぜると、あっさりした鶏肉に香りとこくが加わります。レタスは短くゆでて歯ごたえを残します。