レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉150g
• ワンタンの皮12枚
• 小松菜180g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• ラー油小さじ1/4
• 水大さじ1

作り方

1. 1大きめの鍋に湯を沸かし始める。小松菜は根元を落として洗い、茎は2cm長さ、葉は4cm長さに切る。
2. 2豚ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を加えて練る。ワンタンの皮に等分にのせて厚さ5mm以下に広げ、皮の縁を水で湿らせて三角に折り、空気を抜いて閉じる。
3. 3練りごまにたれ用の醤油、酢、にんにくチューブ、砂糖、ラー油、水を少しずつ混ぜる。
4. 4沸騰した湯に小松菜の茎を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。網じゃくしでざるに取り、粗熱が取れたら軽く水気を絞って器に広げる。
5. 5同じ湯を再び沸騰させてワンタンを入れ、鍋底からそっと離す。再沸騰したら静かに沸く火加減で4分ゆで、1個を割って肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
6. 6ワンタンをすくって湯をきり、小松菜の上に盛る。ごまだれをかけ、軽くからめる。

コツ小松菜は粗熱を取ってから軽く絞ると、葉の間の水分が抜けてごまだれがよくなじみます。