レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• ワンタンの皮16枚
• 大葉6枚
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 練りごま大さじ2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• ラー油小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。その間に大葉を洗って水気を拭き、軸を落として細かく刻む。
2. 2豚ひき肉に大葉、しょうがチューブ、肉だね用の醤油を加え、粘りが出るまで混ぜる。
3. 3ワンタンの皮に肉だねを等分してのせ、薄く平らに広げる。皮の縁を水でぬらし、空気を押し出しながら半分に折って三角にし、縁を指で押さえて閉じる。
4. 4沸騰した湯にワンタンを順に入れ、鍋底からそっと動かす。再び沸いたら、静かに沸く火加減で3〜4分ゆでる。
5. 5ゆでている間に、練りごまに砂糖、たれ用の醤油、酢、材料表の水、ラー油を順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
6. 6ワンタンを1つ取り出して肉だねの中心を割り、赤みがなく中まで火が通っているか確かめる。火が通っていなければ、さらに1分ずつゆでる。
7. 7ワンタンの湯をよくきって器に盛り、ごまだれをかけてやさしくからめる。

コツ肉だねを薄く広げ、皮の中の空気を抜いて閉じると、火が均一に通りやすくなります。湯をよくきってからたれをかけると、味が薄まりません。