レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉150g
• ワンタンの皮12枚
• ニラ100g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ラー油小さじ3/4
• 水大さじ1

作り方

1. 1大きめの鍋に湯を沸かし始める。ニラは洗い、根元の硬い部分を少し切り落として3cm長さに切る。
2. 2豚ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を加えて練る。ワンタンの皮に等分にのせて厚さ5mm以下に広げ、皮の縁を水で湿らせて三角に折り、空気を抜いて閉じる。
3. 3練りごまにたれ用の醤油、酢、砂糖、ラー油、水を少しずつ混ぜる。
4. 4沸騰した湯にニラを入れて中火で30秒ゆでる。網じゃくしでざるに取り、粗熱が取れたら軽く水気を絞り、器に広げる。
5. 5同じ湯を再び沸騰させてワンタンを入れ、鍋底からそっと離す。再沸騰したら静かに沸く火加減で4分ゆで、1個を割って肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
6. 6ワンタンをすくって湯をきり、ニラの上に盛る。ごまだれをかけ、ニラと軽くからめる。

コツニラはさっとゆでて取り出すと、香りと色を保てます。ワンタンを入れた直後は、鍋底からそっと離す程度に動かしてください。