レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• ワンタンの皮20枚
• キャベツ200g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油（肉だね用）小さじ1
• 練りごま大さじ2
• 醤油（たれ用）大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。キャベツは1cm幅に切り、硬い芯は厚さ2mmに切る。
2. 2豚ひき肉にしょうがチューブと肉だね用の醤油を混ぜる。ワンタンの皮を作業台に並べ、肉だねを等分にのせて薄く広げ、縁を水でぬらして三角に折り、空気を抜いて閉じる。
3. 3練りごまにたれ用の醤油、酢、にんにくチューブ、ラー油、水を少しずつ加えて混ぜ、なめらかなごまだれにする。
4. 4沸騰した湯にワンタンを入れ、鍋底からそっと離す。再沸騰したら静かに沸く中火で4分ゆで、残り1分30秒でキャベツを加える。1個を割って肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
5. 5ワンタンとキャベツを網じゃくしですくって湯をよく切り、キャベツを器に広げてワンタンをのせる。ごまだれをかけ、キャベツにもからめる。

コツキャベツは湯をよく切ると甘みが感じられ、たれもよくなじみます。肉だねを平たく包むと、短時間で均一に火が通ります。