フライパンカツ

フライパンカツについて

肉や魚に衣をつけ、フライパンで少なめの油を使って揚げ焼きにするカツになります。揚げ鍋を出さなくても衣がサクッと仕上がり、鶏むね肉や豚ロース、青魚まで素材を替えて作れるうえ、ソースを替えると味の印象が大きく変わります。

おいしく作るコツ

• 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
• 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
• パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
• ソースは別の器に添えると、衣のサクサクした食感が長く続きます。かけるときは食べる直前にします。

よくある失敗と、防ぎ方

衣が焦げたのに中まで火が通らない

火が強すぎるか、肉が厚すぎます。弱めの中火で片面3分ほどを目安に焼き、中心の色が変わったことを切って確かめ、足りなければふたをして弱火で追加します。

衣がはがれて、身と離れる

肉や魚の水気が残っていると、衣と身の間に蒸気がたまって浮きます。水気をよく拭き、バッター液を全体に薄くからめてからパン粉をつけます。

衣が油を吸ってべちゃっとする

揚げ焼きのあとすぐ皿に重ねると、蒸気で衣が湿ります。網やキッチンペーパーの上に立てかけて油を切ってから盛ります。

食材の替え方

• 鶏むね肉は豚ロースや牛もも肉に替えられます。豚ロースは脂身と赤身の境に切り込みを入れると、焼いたときに反り返りません。
• あじやいわし、さばなど青魚は、しょうがや味噌を使ったソースにすると、魚のにおいが気にならなくなります。
• 鶏ひき肉で作るときは、厚さ1cmの小判形にまとめ、衣をつけてからふたをして中心まで火を通します。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にし、魚のものは翌日までに食べきります。衣をつけて揚げ焼きしたものは1枚ずつ包んで冷凍でき、2週間ほどで食べきります。温めるときはトースターを使います。

献立の合わせ方

ご飯とせん切りキャベツに、豆腐とわかめの味噌汁やトマトのサラダを合わせると、揚げ物の重さが和らぎます。