かれいカツ 味噌マヨソース
かれいのやわらかな白身をさっくり揚げ焼きにし、こくのある味噌マヨネーズソースを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ3/4
- サラダ油大さじ4
- 味噌小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1かれいは骨のない切り身を使い、厚い部分は包丁を寝かせて開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さ6cm程度に切る。水気をしっかり拭き、塩、こしょうを振る。
- 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。かれいをくぐらせ、パン粉を全体に押しつける。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ焼く。
- 4中心まで火が通り、身が白くなってほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら油を切る。
- 5味噌、マヨネーズ、酢をなめらかになるまで混ぜる。カツを器に盛り、ソースを添える。
コツかれいは表面の水気をしっかり拭くと、衣がはがれにくくなります。焼いている間は何度も返さず、片面ずつ衣を固めてください。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
