レシピ

材料（2人分）

• かれい280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ3/4
• サラダ油大さじ4
• 味噌小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1かれいは骨のない切り身を使い、厚い部分は包丁を寝かせて開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さ6cm程度に切る。水気をしっかり拭き、塩、こしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。かれいをくぐらせ、パン粉を全体に押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ焼く。
4. 4中心まで火が通り、身が白くなってほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら油を切る。
5. 5味噌、マヨネーズ、酢をなめらかになるまで混ぜる。カツを器に盛り、ソースを添える。

コツかれいは表面の水気をしっかり拭くと、衣がはがれにくくなります。焼いている間は何度も返さず、片面ずつ衣を固めてください。