レシピ

材料（2人分）

• さば260g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ3/4
• サラダ油大さじ4
• 味噌小さじ1と1/2
• 中濃ソース大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1さばは無塩の骨を除いた切り身を使い、厚い部分をそいで厚さ1.5cm以下、幅4cm程度に切る。塩を振って5分置き、出た水気を拭く。
2. 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。さばをくぐらせ、パン粉を全体に押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを並べる。弱めの中火で4分焼き、裏返してさらに3〜4分焼く。
4. 4中心まで火が通り、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら油を切る。
5. 5味噌、中濃ソース、しょうがチューブ、酢、砂糖を混ぜる。カツを器に盛り、ソースを添える。

コツ塩を振って出た水気を拭くと、さばの臭みを抑えられます。味噌は酢とよく練り混ぜると、なめらかなソースになります。