👑いわしとしょうがソースのフライパンカツ
開いたいわしを香ばしいカツにし、しょうがを利かせた中濃ソースで食べる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
- 中濃ソース大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った太い骨を取り除く。厚い部分は包丁を寝かせて開いて厚さ7mm以下にし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
- 2小麦粉と水を混ぜ、いわしの両面に薄く塗る。パン粉をつけ、軽く押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを並べて2分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5中濃ソース、しょうがチューブ、酢を混ぜる。いわしの油を切って平皿に盛り、ソースを添える。
コツいわしの分量は開いた状態の重さです。しょうがをソースに混ぜると、焦がさずに香りを楽しめます。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
