レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• 中濃ソース大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った太い骨を取り除く。厚い部分は包丁を寝かせて開いて厚さ7mm以下にし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜ、いわしの両面に薄く塗る。パン粉をつけ、軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを並べて2分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5中濃ソース、しょうがチューブ、酢を混ぜる。いわしの油を切って平皿に盛り、ソースを添える。

コツいわしの分量は開いた状態の重さです。しょうがをソースに混ぜると、焦がさずに香りを楽しめます。