レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• 中濃ソース大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1あじは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、小骨とぜいごを取り除く。厚い部分は包丁を寝かせて開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜ、あじの両面に薄く塗る。パン粉をつけ、軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを並べて3分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5中濃ソース、ケチャップ、酢を混ぜる。あじの油を切って平皿に盛り、ソースを添える。

コツあじの分量は開いた状態の重さです。開きの厚い部分を整えておくと、薄い部分が硬くなる前に中心まで火が通ります。