👑たらと味噌マヨソースのフライパンカツ
淡泊なたらをふっくら揚げ焼きにし、まろやかな味噌マヨソースで味わうカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
- 味噌大さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1たらは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1cmの大きめのそぎ切りにする。ペーパーで両面の水気をしっかり拭き、塩、こしょうを振る。
- 2小麦粉と水を混ぜ、たらに薄く絡める。パン粉をつけ、身をつぶさないよう軽く押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。フライ返しで裏返し、弱めの中火で3分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌、マヨネーズ、酢、砂糖を滑らかに混ぜる。たらの油を切って平皿に盛り、ソースを添える。
コツ水気をしっかり拭くと、衣がべたつきにくくなります。裏返すときはフライ返しで身全体を支えてください。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
