レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• 味噌大さじ1
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1たらは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1cmの大きめのそぎ切りにする。ペーパーで両面の水気をしっかり拭き、塩、こしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜ、たらに薄く絡める。パン粉をつけ、身をつぶさないよう軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。フライ返しで裏返し、弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌、マヨネーズ、酢、砂糖を滑らかに混ぜる。たらの油を切って平皿に盛り、ソースを添える。

コツ水気をしっかり拭くと、衣がべたつきにくくなります。裏返すときはフライ返しで身全体を支えてください。