👑ほたてのフライ
ほたての貝柱を厚さをそろえて揚げ焼きにし、甘酸っぱいケチャップ醤油ソースを添えるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚いものは横に切って厚さ1cm以下にそろえる。水気を丁寧に拭き、塩とこしょうを振る。
- 2小麦粉と水を混ぜ、ほたてに薄く絡める。パン粉を全体につけ、軽く押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを並べて2分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
- 4厚いものを切って、中心まで白く不透明になり火が通ったことを確かめる。中心に半透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ケチャップ、醤油、酢を混ぜる。ほたての油を切って平皿に盛り、ソースを添える。
コツ貝柱の側面まで水気を拭くと、衣がはがれにくくなります。厚さをそろえることで、火の通りにむらが出にくくなります。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
