レシピ

材料（2人分）

• ほたて280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚いものは横に切って厚さ1cm以下にそろえる。水気を丁寧に拭き、塩とこしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜ、ほたてに薄く絡める。パン粉を全体につけ、軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを並べて2分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
4. 4厚いものを切って、中心まで白く不透明になり火が通ったことを確かめる。中心に半透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ケチャップ、醤油、酢を混ぜる。ほたての油を切って平皿に盛り、ソースを添える。

コツ貝柱の側面まで水気を拭くと、衣がはがれにくくなります。厚さをそろえることで、火の通りにむらが出にくくなります。