レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• 中濃ソース大さじ2

作り方

1. 1豚ロースは脂身と赤身の境に2cm間隔で切り込みを入れ、厚い部分をたたいて厚さ1cmに整える。水気を拭き、塩とこしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を滑らかに混ぜ、豚ロースの表面に薄く絡める。パン粉を両面につけ、手で軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを並べて3分焼く。裏返して弱めの中火で3〜4分焼く。
4. 4中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5油を切って食べやすく切り、平皿に盛る。中濃ソースを添える。

コツ肉の厚さをそろえると、衣の色と中心の火の通りがそろいます。パン粉は軽く押さえて密着させると、裏返すときにはがれにくくなります。