👑豚ロースと中濃ソースのフライパンカツ
薄く整えた豚ロースを香ばしく揚げ焼きにし、中濃ソースを添える定番のカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
- 中濃ソース大さじ2
作り方
- 1豚ロースは脂身と赤身の境に2cm間隔で切り込みを入れ、厚い部分をたたいて厚さ1cmに整える。水気を拭き、塩とこしょうを振る。
- 2小麦粉と水を滑らかに混ぜ、豚ロースの表面に薄く絡める。パン粉を両面につけ、手で軽く押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを並べて3分焼く。裏返して弱めの中火で3〜4分焼く。
- 4中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5油を切って食べやすく切り、平皿に盛る。中濃ソースを添える。
コツ肉の厚さをそろえると、衣の色と中心の火の通りがそろいます。パン粉は軽く押さえて密着させると、裏返すときにはがれにくくなります。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
