👑鶏むね肉のカツ
そぎ切りにした鶏むね肉を軽い衣で揚げ焼きにし、にんにく醤油マヨネーズで食べるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
- 醤油大さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ8mmのそぎ切りにし、水気を拭いてこしょうを振る。
- 2小麦粉と水を混ぜ、鶏むね肉に薄く絡める。パン粉をつけ、手で軽く押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べる。弱めの中火で片面3分ずつ焼く。
- 4中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5醤油、マヨネーズ、にんにくチューブを混ぜてソースにする。カツの油を切って平皿に盛り、ソースを添える。
コツ繊維を断つ向きにそぎ切りにすると、口当たりが柔らかくなります。ソースを別添えにすると、衣のサクサク感を楽しめます。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
