レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4
• マヨネーズ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていない切り身を使い、骨を除く。厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜ、鮭に薄く絡める。パン粉を両面につけ、軽く押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5マヨネーズ、醤油、酢を混ぜる。鮭の油を切って平皿に盛り、ソースを添える。

コツ鮭の表面の水気を拭くと、衣が密着します。身が崩れないよう、底の衣が固まってから裏返してください。