👑鮭と醤油マヨソースのフライパンカツ
鮭のうまみをサクッとした衣に閉じ込め、酢を利かせた醤油マヨソースを添えるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていない切り身を使い、骨を除く。厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭いて塩とこしょうを振る。
- 2小麦粉と水を混ぜ、鮭に薄く絡める。パン粉を両面につけ、軽く押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5マヨネーズ、醤油、酢を混ぜる。鮭の油を切って平皿に盛り、ソースを添える。
コツ鮭の表面の水気を拭くと、衣が密着します。身が崩れないよう、底の衣が固まってから裏返してください。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
