レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• マヨネーズ大さじ1
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ3/4
• サラダ油大さじ4
• 中濃ソース大さじ2
• ケチャップ大さじ1

作り方

1. 1鶏ひき肉に塩、こしょう、マヨネーズを加え、粘りが出るまで練る。4等分し、厚さ1cmの小判形にする。
2. 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。肉だねをへらにのせて上面と側面に衣液を薄く塗り、塗った面を下にしてパン粉に置き、残りの面にも衣液を薄く塗ってからパン粉を全体に押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、カツを並べる。弱めの中火で4分焼き、裏返してさらに4分焼く。
4. 4中心温度75℃で1分以上加熱できたことを料理用温度計で確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。中心まで火が通ったら油を切る。
5. 5中濃ソースとケチャップを混ぜる。カツを器に盛り、ソースを添える。

コツ肉だねは粘りが出るまで練ると、卵を使わなくてもまとまります。裏面が固まるまで動かさずに焼くと、形が崩れにくくなります。