レシピ

材料（2人分）

• ぶり260g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ3/4
• サラダ油大さじ4
• 醤油小さじ1と1/2
• 中濃ソース大さじ1
• ケチャップ小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水（ソース用）大さじ1

作り方

1. 1ぶりは骨を取り除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。塩を振って5分置き、水気を拭いてこしょうを振る。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜて衣液を作る。ぶりをくぐらせ、パン粉を全体に押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ焼く。
4. 4中心まで火が通り、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出して油を切る。
5. 5フライパンの油と衣のくずを拭き取り、醤油、中濃ソース、ケチャップ、砂糖、ソース用の水を入れる。弱火で混ぜながら1〜2分ほど煮立て、軽くとろみがついたら火を止める。
6. 6カツを器に盛り、甘辛醤油ソースを添える。

コツぶりは厚さをそろえたそぎ切りにすると、短時間で均一に火が通ります。ソースを作る前に衣のくずを拭き取ると、苦みが出ません。