ぶりカツ 甘辛醤油ソース
ぶりを薄いそぎ切りのカツにし、中濃ソースとケチャップに醤油をきかせた、洋風の甘辛いソースを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり260g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水（衣用）大さじ3
- パン粉カップ3/4
- サラダ油大さじ4
- 醤油小さじ1と1/2
- 中濃ソース大さじ1
- ケチャップ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水（ソース用）大さじ1
作り方
- 1ぶりは骨を取り除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。塩を振って5分置き、水気を拭いてこしょうを振る。
- 2小麦粉と衣用の水を混ぜて衣液を作る。ぶりをくぐらせ、パン粉を全体に押しつける。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ焼く。
- 4中心まで火が通り、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出して油を切る。
- 5フライパンの油と衣のくずを拭き取り、醤油、中濃ソース、ケチャップ、砂糖、ソース用の水を入れる。弱火で混ぜながら1〜2分ほど煮立て、軽くとろみがついたら火を止める。
- 6カツを器に盛り、甘辛醤油ソースを添える。
コツぶりは厚さをそろえたそぎ切りにすると、短時間で均一に火が通ります。ソースを作る前に衣のくずを拭き取ると、苦みが出ません。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
