さわらのフライ
ふっくらしたさわらをさくっと揚げ焼きにし、酢をきかせたしょうゆマヨソースを添えるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ3/4
- サラダ油大さじ4
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1さわらは骨があれば取り除き、長さ5〜6cmに切る。厚さが1.5cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ1.5cm以下にそろえる。
- 2さわらの水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。小麦粉と水をなめらかに混ぜる。
- 3さわらを小麦粉と水を混ぜた衣にくぐらせ、パン粉を両面につける。身をつぶさないよう、手のひらで軽く押さえる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを重ならないように並べる。中火で3分焼き、フライ返しでそっと裏返して、弱めの中火で3〜4分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を少し割り、中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6さわらを取り出して油を切る。マヨネーズ、醤油、酢を混ぜてソースを作る。
- 7さわらを平皿に盛り、ソースを添える。食べるときにソースをつける。
コツさわらは身が崩れやすいので、裏返すときはフライ返しで下から広く支えます。ソースは別に添えると、衣のさくっとした食感が長持ちします。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
