レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ3/4
• サラダ油大さじ4
• マヨネーズ大さじ2
• 醤油小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1さわらは骨があれば取り除き、長さ5〜6cmに切る。厚さが1.5cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ1.5cm以下にそろえる。
2. 2さわらの水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。小麦粉と水をなめらかに混ぜる。
3. 3さわらを小麦粉と水を混ぜた衣にくぐらせ、パン粉を両面につける。身をつぶさないよう、手のひらで軽く押さえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを重ならないように並べる。中火で3分焼き、フライ返しでそっと裏返して、弱めの中火で3〜4分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を少し割り、中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6さわらを取り出して油を切る。マヨネーズ、醤油、酢を混ぜてソースを作る。
7. 7さわらを平皿に盛り、ソースを添える。食べるときにソースをつける。

コツさわらは身が崩れやすいので、裏返すときはフライ返しで下から広く支えます。ソースは別に添えると、衣のさくっとした食感が長持ちします。